風味豊かでホクホクとした品種「サッシー」のおいしさを、焼き塩でシンプルに引き立てた味わい。. さらに、男しゃくに比べ煮崩れしづらく、煮物に最適です。. 肉じゃが、しっかりとした煮込み料理、ロースト等に。.
■栽培ポイント/非常に細長い特徴的な形状。あまりにも低収量の為栽培断念. では「きたかむい」は具体的にどのようにして生まれたのでしょう。「『とうや』と、アメリカ生まれの『イエローシャーク』を交配しました。どちらも肉色は黄色なんですよ」。黄色の両親から白い子どもを!? 「きたかむい」の魅力は、年明けに出回る貯蔵したものはバツグンに甘いということ。「きたかむい」は貯蔵による糖化が進みやすいので、普通のじゃがいものつもりで食べるとその甘さに驚いてしまうかもしれません。しかし邪魔になる甘さではなく、肉質はやわらかいですが煮くずれしやすいわけでもないので、煮物やサラダなど何にでも使えます。. 第2弾「きたかむい」「サッシー」「マチルダ」(2022年11月7日(月)発売).
思いがけなかったのがじゃがいもの風味。. 「ホクレン農業総合研究所では5〜10年に一度くらいでしょうか。2007年の『きたかむい』の次に1つだけ、でんぷん用の品種が生まれました。国内では2年に一度くらいだと思います。ちなみにじゃがいもの品種開発を行っている人間は国内に20人ほどしかいないんですよ」。そんなに少ないんですか! ◆「エールを北の医療へ!」 売上の一部を寄付 ◆. ■栽培ポイント/細長い形と赤い色で特徴が際立っていた品種。小粒傾向の為株間を広く栽培。.
そして、今日。農学博士新規就農者的、最高に美味しい「きたかむい」の食べ方にたどり着いた。. その名のとおり雪(スノー)の降る頃から3月(マーチ)に向け、甘みを増して一段とおいしくなる。なめらかであっさり味の色白なじゃがいも。. 「はい、黄色と黄色からほとんど黄色しか出ない掛け合わせもありますし、白が2割ほど出る掛け合わせもあります。これは両親の遺伝子を調べれば予測できることなんです。中学校で習うメンデルの法則ですね」. 上記商品(計6袋)をセットにして、抽選で10名様にお送りいたします。. ■栽培ポイント/早くから肥大するため施肥量は少なめに.
特に、コロッケ、ポテトサラダにすると風味と甘みをより感じられます。. ■栽培ポイント/小粒で高澱粉、芋数が多い為株間は広くする. 今回初めてきたかむいを味わう自分には、. ■栽培ポイント/形が細長いので、種芋が萎びない様に管理する必要がある. イモの風味が豊かでホクホクな男爵が自分には一番向いている。. びっくりしたよ！きたかむい（きたむかいじゃないよ♫）. 一般的には荷崩れしにくいと言われる品種ですが、寒暖の差が激しい北海道では収穫したてのメークインは光合成を終えたばかりで、たっぷり高澱粉。その為、12月を迎えるまでは非常に煮崩れしやすく、むしろポテトサラダにも向くほどです。しっかり煮込むのは熟成が始まる12月以降がお勧めです。寒暖の差や光合成を利用して高澱粉に仕上げるからこそ、熟成期に振り切る糖化の面白さを感じられる品種。日本のベーシックであるからこそ、一般的な味わいとの比較において、畑での健全育成から熟成までの流れをダイレクトに感じる事が出来ます。.
今回使った品種は、メークイン、とうや、キタアカリ、男爵の4種類です。じゃがいも以外は同じ材料、同一のレシピでカレーを作って比較してみました(VEGEDAY調べ)。. 素材そのものの味を楽しむことができるので、挑戦してみてはいかがでしょう?. そのお店の強みになるなぁと改めて母目線で感じました. じゃがバター、マッシュサラダやコロッケに最適。. 調理の幅は広く、煮物からサラダまで何でも使えます。. でんぷん質が多いじゃがいもはくっつきやすいため). ※表皮にメロンのようなネット模様や裂け目、爪の形をした切れ目がある。. ※メークインやとうやと比べ明らかに溶けやすいので、果肉の特徴を感じつつも、ルーに溶け込んだ食感が好き、という方におすすめです。. じゃがいもが旬を迎えるこの時期ならではの北海道産のブランド芋を使用しており、味わいもそれぞれの品種に合わせた塩を選定することで、芋本来の味の違いをくらべられるようこだわって仕上げています。同じシンプルな塩でも、それぞれのじゃがいものおいしさが最も引き立つ配合や組み合わせ、塩の種類を試行錯誤し、品種ごとに異なる塩を選んでいます。. 北海道 じゃがいも 不作 原因. 舌触りがとても滑らか。新じゃが期には軽やかな粘りと食感ですが、熟成期には独特の強い甘みやもったりとした粘りが生まれ、煮込むと里芋を思わせる舌触りとなります。唯一無二の素晴らしい特性から、私たち自身が揺るぎない信頼を置ける農場お勧め品種。基本的には煮物にお勧めですが、粘りの食感がお好きな方はコロッケやポテトサラダにも。新じゃが期から味の乗りが良く、秋から春まで楽しめるとても優秀な品種です。. 芽が浅く皮も薄くて剥きやすく、果肉はなめらかそうな色白さん。. 京極町は、北海道後志(しりべし)管内の羊蹄山(ようていざん)の東側、ニセコ山系にほど近く、札幌市の西隣にある、緑が美しい名水の町です。. 貯蔵によるでん粉の糖化が進みやすく)驚くほどの甘みを感じることができます。. 小粒で粉質です。男爵に似た味わいで熟成も微量でした。.
食味は…(見た目は男爵に似ているのに)しっとりしていて(粉っぽくない!). ■栽培ポイント/定番だが気象条件に影響されやすく病気にも弱い為、栽培が難しい品種. 熟成で甘くなった!零熟じゃがいも きたかむい(サイズ混在). ■栽培ポイント/レッドムーン同様に初期生育が非常に旺盛な為、肥料を少な目に栽培する. ナトリウム1mg カリウム410mg カルシウム3mg マグネシウム20mg 鉄0. ■栽培ポイント/地上部が気温が高くなると傷みやすい為、丈夫に栽培することが大切. ■栽培ポイント/北海こがねより丸く大粒、芽が出づらいので長期貯蔵にも向いている. 煮込み、蒸し芋、ロースト、細切り炒め。新じゃが期にはポテトチップスも。. ※レビューは投稿された時点の内容です。該当のお礼品を選択するための寄付金額などが変更となっている場合があります。. トマトや南瓜などいろいろな品種で買えるように. 是非、一般向けにも広く販売してほしいですね. じゃがいも 苦い 食べた 対処法. 羊蹄山麓の高原性気候に恵まれ栄養豊かな大地で育った丸くて大きなじゃがいも。キメが細かく、冬を越すといっそう甘みと旨みが増す。.
村上農場のじゃがいもは、秋に収穫され、一旦貯蔵庫で眠りに入ります。. キメが細かく、冬を越すといっそう甘みと旨みが増す。. 長期貯蔵により甘みを増した滑らかな食感の「きたかむい」。ほくほく感、甘味が定評な「男爵」。. ▼商品概要 特殊製法により、氷点下で凍らせず保存し長期間熟成させた「零熟じゃがいも きたかむい」をお届けします。テレビ番組「食宝ゲッットゥーン」などにも取り上げられました。 ぜひ一度ご賞味ください。 ▼品種・味の特徴・食べ方 零熟きたかむい・・・果肉が白く粉質で糖度がは10~12度となっています。煮崩れしににく肉じゃがやフライドポテトなどにおススメです。 料理や電子レンジであたためてお召し上がりいただけます。 おいしい食べ方レシピはこちらから 備中農園ホームページ ▼数量、分量の目安 サイズ混在 1個あたりM~Lサイズが目安です。 1袋400gで3~5個程度入っています。.