ずわいがに:ずわいがにの身はやわらかな食感で、甘み・旨みも強いのが特徴。かに味噌は濃厚な味わいです。食べ方も豊富で、ボイル以外にお刺身やカニしゃぶ、鍋などにも適しています。. 生のカニの水分に含まれているタンパク質が酵素の働きで酸化現象が起こっているから. カニを解凍して、ある程度時間が経った後にウキウキ気分でカニを見ると……. 【カニの食べ方で選ぶ】料理ごとに適したものを選ぼう. こちらは生のズワイ蟹の肩肉の部分ですが、解凍してすぐの時点では至って普通の状態でした。. 黒く変色したカニって食べても大丈夫？黒くなる原因とそれを防ぐ方法とは？. ※システムの仕様上、生鮮品でも配送希望日を入力可能です。しかし、荒天・不漁等の理由で出荷が延期となることがございます。ご了承の上ご注文ください。. ボイル済みの冷凍カニならば大丈夫ですが、生冷凍では、変色してしまいます。. 例えば「売れ残った活カニが死んでしまったから茹でた」といった場合、浜ゆでと比べてかなり味が落ちます。. まカニが黒く変色する「黒変」はカニに含まれるたんぱく質がメラニン色素となるため. そこで、なぜ変色してしまったのか?原因をお話するとともに、食べても大丈夫なのか?味に変化はないのか?解説したいと思います。.
一般に流通する6種類を覚えておけば、カニ選びで困ることはありません。. この黒いものの正体や、食べてよいのかな?。. それに黒い状態になった黒変してしまった蟹を調理するのも良いですよね。. カニやエビのシュリンクとはどういう意味ですか?. 養殖のブリやカンパチの体表面上によく見られる、平たい虫のようなものが付着しているのですが、何ですか?. ずわいがにの冷凍を解凍時、黒いものに注意。おいしい食べ方. これは商品としてカニを買った時点では、もう私達には防ぐことは出来ません。. 注文したり、頂いたりしたズワイガニにこの粒々があればむしろ、当たり!なのです。. 冷凍カニの正しい解凍方法を知っていますか?今回は、冷凍カニの〈急ぎ・ゆっくり〉別の解凍方法やかかる時間の目安を紹介します。解凍後の賞味期限のほか、黒い場合に食べても大丈夫かも紹介するので、参考にしてみてくださいね。. 多くの業者では黒変しないようにカニに酸化防止剤を使われてるそうですので、あまり黒く変化することは少ないのかもしれませんね。. 産地によって呼び方が変わるのが特徴です。. 茹でガニは生(活)カニを塩ゆでしたもので、カニの鮮度を保つことが目的です。. それでは生冷凍のカニでこれやっちゃダメな4つの方法をまとめます。.
ベストな解凍具合は、指で触って判断します. 冷凍された生がにの黒変を防止するには、正しい方法で解凍することが必要です。. 漁師さん直送市場の産直通販を利用して、. 蟹びるというヒルの仲間の卵です。といっても蟹びるは魚類の体液を餌にしておりカニには寄生しません。. 具体的には、アミノ酸の一種である「チロシン」が「チロシナーゼ」という酵素の働きにより、「メラニン」に変化することで、黒変します。. 失敗しないカニの選び方【生・茹で・冷凍で見るべきポイント】. 毛ガニは身が少なく、タラバガニは水分が多く生食には向きません。. 「活」は活ならではの焼きガニやお刺身で、「生」は生ならではのしゃぶしゃぶで美味しく頂けます。. なるほど、見た目はグロッキーだけど変なニオイはしないし、ここは思い切ってカニ寿司にしてみることに!. 3.甲羅付き(姿がに)の場合、甲羅を下にすること。. そのため解凍せずに鍋に入れてしまうと、. 今回はそんな黒変について、詳しくお伝えしていきたいと思います! 先日北海道の某水産店で冷凍の生ズワイガニを購入し、 送られてきたのですが、あけてみたところ、身が黒くなってました。 生の甲羅が赤黒い感じなのは、しってますが. カニは獲れる期間が決まってるため漁が解禁になるとニュースで取り上げられることもあるかと思います。.
通販サイトとしての運営歴が長ければユーザーから信頼されている証で、販売実績は高品質なカニを扱っている証です。. このチロシンは、チロシナーゼ酵素によってメラニンを生成します。. 近年では通販も発展し、刺し身でも食べられるような生のカニを取り寄せることができる時代です。. なかなかかにの天ぷらって、天ぷら屋さんにいってもたべることができないと思います。.
漁港から近い海域に漁場があるため、日帰りで戻ってこられる点が強みです。. なら、どうすればいいのか。それは食べる直前に流水で急速解凍すればいいのです。. Depending on your order as soon as we receive you step-by-step, but also by the fishery situations may be delayed in shipping date is also available. ちなみに、ボイル済みのカニの場合はタンパク質が熱変性を受けて活性化しなくなっていますので、新聞紙に包みビニールに入れて乾燥を防ぎながら、冷蔵庫でゆっくり解凍させます。. そして、私がとても残念に思うのが、カニの解凍方法を検索したときに、生冷凍もボイルのものも一緒くたにされて.
旨味と食感を保ったまま冷凍カニを解凍するには、冷蔵庫などの涼しい場所でじっくりと行うのがおすすめです。解凍時には水が流れ出るので水切りバットなどを活用し、さらにカニの乾燥を防ぐためにバットごとビニール袋に入れましょう。. 先程「カニを買った時点で、もう私達にはどうにも出来ない。」とお伝えしましたが、カニを加工する段階では防ぐものがあるんですよね! 電子レンジで解凍するとカニの身の組織が壊れて、パサパサになって旨みが抜け出してまずくなります。. グラム数に幅があるため、同ランクのカニでも重さに差が出るのです。. あとは高鮮度の生であるから、応用範囲も広く他においしく食べる方法もたくさんあるんです。. とお問い合わせいただいた事がありますが.
生物分類学上は、ヤドカリの仲間に分類されます。. ご飯が炊き上がったところへ、黒変したズワイガニの身をお釜の中のご飯の上にならべ、お釜のフタをしめて約5分。. ポーション(むき身)‥脚だけで殻がむいてある状態(半分殻付きはハーフポーション). 配送希望日のご指定がない場合、 平日の10時前までに注文を完了していただきますと、基本翌々営業日に出荷いたします。お届け先が北海道内であれば発送の翌日、北海道外の場合は発送の翌々日にお届けとなります。(最短でのお届けもこの日程となります。最短希望の場合は備考欄に「最短希望」の旨をご入力ください。). 魚の筋肉に、白や黄色をした米状のものが複数付着しているのですが、何ですか?. 「このド素人が知ったかしてるんじゃねぇよ!!」. 変色する前と味と香りに変わりはなかったです。. なんて考えてはいけません。冷凍された生のカニを覆っている氷の膜には、です。. 大人がカニを存分に食べようと思うなら、殻つきの活けカニで500gを目安にするといいでしょう。しゃぶしゃぶ用の場合、お店のかにしゃぶの一人前が200~300gなのでそれを基準にするといいでしょう。カニメインで満腹にするのか、旬の野菜もいっぱい食べるのか、他のおかずもあるのか、子どもも含まれるのか、によっても必要な量が異なります。食べるシーンを想定しながら、適量を購入しましょう。. 冷凍カニ 黒い部分. 味に違いはありませんが、見栄えが悪いのでやめておきましょう。.
購入する時点で、しっかり凍結されていることが重要です。. ①カニを発泡スチロールなどの容器から取り出す. 食べきれないカニを再冷凍や冷蔵庫にしまう行為. 冷凍された生のカニを食べるにあたって、してはいけないことはまだあります。. 選びたいのは「船上瞬間冷凍方式」という方法を用いて船の上で凍結したカニ。. 調べてみたところ、熱を加えていないカニの身が黒く変色することを「黒変(こくへん)」というのだそうです。. って自信満々に書かれているサイトがあります。. ほっき貝・しじみ・つぶ・あわびなど、それぞれに美味しさの特徴ある貝商品です。.
この記事読んだ方は黒変させずに食べてくださいね。. これは私は2つの理由があると思っています。. 漁期が決まっていないと未成熟なカニが紛れ込むので、当り外れが出ます。. 生活協同組合コープこうべホームページ「商品Q&A」. 生(活)カニの選び方で、見るべきポイントは3つ。. Actual product packaging and materials may contain more and/or different information than that shown on our Web site. 焼きガニをするなら、タラバガニを選びましょう。.
冷凍カニ製品は大きく2種類に分けられます。それぞれの最適な解凍方法は、以下の方法になります。また、冷凍カニの表面にはグレーズと呼ばれる氷の膜がついていてカニを乾燥から守る役割をしています。. 茹でたてのカニは甲羅にツヤがあり、鮮やかな紅色をしています。. 港に着いてすぐ茹でる浜茹でか、船上で「茹で~冷凍」まで行う船凍品を選びましょう。. ネット通販では、詳しく解凍方法の説明書も付いており安心です。. 船凍品は高品質の証であるため、たいてい目立つように表記されています。. 活けカニは凍結が緩んで時間が経つと、血液が酸化して黒変し、風味が損なわれてしまうのです。そのため、表面は緩んでいるけれど中はまだ凍っているような「半解凍」状態がお薦めです。食べる分だけ、乾燥を防ぐために新聞紙やクッキングペーパーなどに包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍します。甲羅(背中)を下に向けることで、カニみそが流れ出るのを防げます。常温解凍やレンジなどを使った急速解凍では、カニの旨みエキスが流れ出て身がパサパサになるためやってはいけません。カニの表面に薄い氷が張っているのは、霜ではなく、カニ肉の乾燥を防ぐためにわざと作った氷のコーティング(グリース)です。それほど、カニ肉は乾燥に気をつけなきゃいけないのです。. 生のカニはとてもデリケートです。解凍後はすぐにお召し上がりください。数分で、カニの色が黒くなるという「黒変」という現象が起こる場合があります。色が変わるだけで食べても問題ありませんが、できれば綺麗な色のうちにお召し上がりいただきたいので、できる限り解凍後はお早めにお召し上がりくださいませ。. 生冷凍ガニ:生冷凍のカニを冷蔵庫で長時間解凍すると、黒変が起こりやすくなるため避けましょう表面のみを軽く水洗いしてグレーズを落とした後、冷蔵庫内で解凍することは問題ありません。既にボイルによる加熱処理が行われているため、黒変が発生するリスクもありません. 電子レンジって便利ですよね。けれど冷凍された生のカニの場合はその便利さに頼ってはいけません。. 志賀直哉や開高健などの文豪も愛したズワイガニ、この冬に是非堪能してみたいですよね。. 家庭でもカニを買って食べる所も多いと思いますが、カニの中でも特にズワイガニは黒変と呼ばれるカニの身が黒く変色してしまう事があるそうです。. 近年は冷凍技術の向上により、生食可能な冷凍カニが通販などで販売されています。. Product description. また、冷凍カニには生とボイルがあります。ボイルカニは解凍してそのままか軽く蒸し直すだけで簡単においしくいただけます。ただし、他の加熱調理にはあまり向きません。カニ鍋やカニすきなど加熱する料理で食べるなら、お出汁がよく出る生がお薦めです。ポーション(全むき身)かハーフポーション(半むき身)かも、使い分けるといいでしょう。カニしゃぶにいい生ポーション、カニ鍋にいい生ハーフポーションは こちらから も購入できます。.
※正確には冷凍したカニがこうなる訳ではなく、「生」のカニの現象です。.