冷蔵庫保存のメリットその3:最初から冷たいぬか漬けが食べられる. ぬか床をダメにした人のエピソードで、「セメダインやシンナーのような強烈な匂いを放つ」というのをよく耳にしていましたが、昨日蓋を開けたとき、そのような匂いはしませんでした。. ©ぬか漬けの保存は常温が基本ですが、毎日かき回す手間やカビの発生が心配であれば、冷蔵庫での保存がおすすめです。. などの異変が起こる(もし起きたとしても復活可能な)ので、これらを防ぐためにもかき混ぜがすごく大事になってきます。. そんな気分で冷蔵保存or常温をうまく使い分けてもいいかもしれません(*´ω`*).
ぬか床をずっと冷蔵庫に入れておくことはオススメしません。. ここではそれぞれの保存方法やメリットデメリットなど詳しく解説していきます。. なんたってぬか漬けが出来上がるスピードが格段にアップしますからね。. かわしま屋おすすめの商品をご紹介いたします。. あ、うちのぬか床には「ぬかこ」という名前がついています。ぬかこについてはこちらをどうぞ! ぬかこはTwitterをやっているので、新しいぬか床を作って「シーズン2」とか「ぬかこR」とかにしなきゃいけないななんてくだらないことを考えていましたが、ふと昨日ぬか床の蓋を開けた時のことが頭をよぎりました。. 水分が多かったり塩分が少ないと雑菌が繁殖しやすいので、ぬかと塩を足し(足しぬか)、水分を減らし塩分を増やしておきます。. ぬか床を冷蔵庫で管理したいけど大丈夫なのか?. 【ぬか床・ぬか漬けを冷蔵庫で保存する方法】コツや注意点を徹底解説！ - 【】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ. そして、もしも常温でぬか床を保存するなら、密封はしないほうがおすすめ!. 最近は手軽に始められる少量の袋入りのものなどあり、冷蔵庫で保存する方法もあります。. ほうれん草やウドなどのアクが強い野菜は、ぬか床の風味を変えてしまうので避けたい食材です。また、ニンニクやニラなどのにおいの強い野菜も、ぬか床の風味を変えたりほかの野菜ににおいが移ってしまったりするので注意が必要です。. みなさん、長期で家を開ける際は、ぬか床に何らかの対策を施すのを忘れないようにしてください。. でも冷蔵保存だと半日や1日出すのが遅れても全然平気。. 思い出すのも恐ろしい話ですが、今回は僕の失敗をみなさまの糧にしていただくべく、筆を取りたいと思います。.
すぐに蓋を閉め、ぬかこを冷蔵庫に放り込みました。. 冷蔵保存||・菌の活動が落ち着くのでかき混ぜる回数が減らせる. 楽天倉庫に在庫がある商品です。安心安全の品質にてお届け致します。(一部地域については店舗から出荷する場合もございます。). 容器は冷蔵庫に入りやすいものをチョイス. それぞれもう少し詳しくお伝えしていきますね◎. 常温で漬けていると、夏場はどうしても温かいぬか漬けが出来上がります^^;. 水滴が容器の周りにつくと、容器の周りが水滴で輪シミができてしまったり、跡がついてしまうことも考えられます( ̄▽ ̄). 足しぬかをしても冷蔵だとなかなか発酵しません~. だから菌もちょっとお休みしながら、活動はするけどスローペース。. 楽天会員様限定の高ポイント還元サービスです。「スーパーDEAL」対象商品を購入すると、商品価格の最大50%のポイントが還元されます。もっと詳しく. そして端っこの方はまるでマグマのようにプクプクと気体を発している…. ぬか床の冷蔵庫と常温の管理を比較。それぞれのメリットとは. 夏場の気温が上がる時やしばらく留守にする時、ぬか漬けを食べる間隔を開けたいという場合にも冷蔵保存がおすすめです。. ですので、作りたてで熟成してないぬか床は、冷蔵庫に入れないほうがよいです。.
冷蔵庫に入れた時はいいけど、 「いったん冷蔵保存するとずっと冷蔵保存?」「冷蔵庫から常温に取り出しても大丈夫なの?」 と気になりませんか。. 先ほどもご説明した通り、ぬか床には空気に触れると繁殖する乳酸菌と、空気に触れると死滅する乳酸菌があるため、まんべんなくかき混ぜる必要があります。かき混ぜたら上から軽く押さえて、中の空気を抜きます。ふたや容器のふちについたぬか漬けのカスは、カビなどの原因になるためこのときに取り除くようにしましょう。. ⇒ぬか床で起きる6つの臭いの解決法とは? 常温に戻すなら、まずお世話してあげる回数アップということは、しっかりと頭に入れておきましょう◎. 「ぬか床は生き物です」 なんて偉そうなことを言っていますが、あながち間違いではあ...
冷蔵庫保存のデメリットその1:乳酸菌が減っていく. ぬか床に住んでいる乳酸菌が元気になる温度が20~25℃くらい。. 冷蔵庫保存は乳酸菌の活動が鈍るので、食材の漬かりが遅くなるのは仕方のないこと。. でもいいとのことなので、お家にある清潔なものを使ってくださいね。. てなわけで、私とおんなじように「ぬか床って冷蔵から常温。常温から冷蔵への出し入れって大丈夫なの?」と思っている方の参考になれば嬉しいです◎. そのため保存容器の周りに結露ができてしまうこともあるんです。. に気をつけたり、ぬか床の入った容器の下に布を敷くなどして対処してあげてください♪. ぬか漬けは冷蔵庫から常温にぬか床を出し入れして大丈夫?! ｜. だからね、ついつい冷蔵庫でのぬか床のお世話が板についてしまうと、常温に戻したらちょっとぬか床管理が大変ってなっちゃいます(*ノωノ). ©常温で保存しているぬか漬けを冷やして食べるためには、ぬか床から出した後に1度冷蔵庫に入れる必要がありますよね。しかし、冷蔵庫にぬか床ごと入れて保存しておけば、出してすぐに冷たい状態で食べられます。. 冷やせば発酵が落ち着くかなと思いきや、相変わらずプクプクと気体を発していました。。。.
・冷蔵庫に入れるため大きな容器でつくりずらい. あ、足しぬかのやり方はこちらをどうぞ。.