食器洗い担当だったのですが会員の奥様に手伝っていただき大変助かりました。というか全く任せっきりでして・・・すみません。. 緊急事態宣言による講座中止で7/3から3か月ぶりです。. 今日の賄いそばは、北海道キタワセの大根蕎麦です。大根蕎麦は初めての試みです。皆さん美味しいと言っていました。. 8割、7割とすでにつなぎ粉とまぜてパックになっているので楽です。. 差し入れの写真は一度に提供されなかったのでだんだん雑になっています。.
茹でると5, 6cmになってしまいましたが、そばの味が濃く美味しかったです。. 5倍は時間がかかっています。みなさん時間がかかっているからなのか、いつもよりきれいに仕上がっています。たまにはこういうのも必要かな。. 東京都在住 H・T様より(ご質問 一部抜粋致しました). 玉の中の空気を抜くようなイメージ 全体がしっとりツヤがでてきたら完了である。. 家族でワイワイいいながら年越しそばを打ってもらうとうれしいですね。. Kさん 「2年前にすでに賞味期限が切れた常陸秋そば。二八 1kgです。夕食に食べてみました、風味はありませんでしたが、食べられました、まずくはなかったです。」(本人) チャレンジャーですね。お店で提供される管理された熟成そばのようにはならないようです。. 3月22日 「日本橋そばの会」 の参加者は会員12名、見学者は7名(内外国人5名)合計19名でした。. 今回の賄いそばは、北海道の幌加内産の「ほろみのり」1kgに三段位用200gを足した二八そばを鴨汁でいただきました。鴨は、もっと癖のあるものかと思っていたのですが新鮮なものは違うのですね。. ネギ入り卵焼きは、他の方に作っていただきました。食べている時には話をできませんが良いですね。. 蕎麦打ち頑張りたいです。 ご回答いただきありがとうございました。.
祖谷に行かれる際は、 「古式そば打ち体験」 はいかがですか?. 地のし、丸出し、切り終わりのそばの置き方を課題として臨みました。. 11月7日 作品展(日本橋社教7F)に出店しました。. さらにメインは北海道産のそば粉5:2で温かいたぬきそば。細めですがつなぎが多く温かいそばでも短く切れません。揚げ玉がもったいなく誘惑に負けて汁まで完食、そして反省。.
また、パーティーは「ロイヤルパークホテル 」で、江戸ソバリエ協会の理事長ほしひかる様と理事の寺西恭子様をお招きし、開催されました。参加者は時間の経つのを忘れ、10年間の思い出を語るなど、にぎやかに開催されました。. ・それでは、本題の丸出しに移りましょう。. 当方、半年程前より手打ちそばを趣味としてはじめて、参考にした書籍が良かったのか、初めての時からそれなりのそばを打つことができていました。. 早速、ご質問をいただきましたのでご紹介したいと思います。. そば粉を送っていただきありがとうございました。さっそくそばを分量どおりに打ってみました。打つまでは良いのですが、ゆでてみるとプツンプツンと切れて10センチから15センチくらいになってしまいました。子供の頃、母の手伝いをして見よう見まねで何回も打ってみるのですが、茹でたら切れてしまい、家族はこれでいいって言ってくれるのですが、少しは長いそれらしいそばを打ちたいです。どうしたら切れない蕎麦ができるでしょうか?企業秘密とは思いますが、ホンの少しヒント教えてもらえたらと思いますが、いかがでしょうか?少しは長い蕎麦を打ってたべさせてみたいのが、私の今の夢です。楽しみでもあります。蕎麦を打って広がる時は最高なんですが。.
肌が綺麗になってきたら終了です。だいたい50回ぐらいはすりつぶしていますね。この作業をよくやると、腰があるそばになります。. いつもよりかなり多い加水、加水されたそば粉の適当な感触は分かりませんでした。もう少し入れた方が良かったようです。. お弁当+手作りの品各種、粕漬けなどもあったのですが食べないために写真を撮り忘れ。お酒の集合写真も撮ってなかった・・・. これだけ美味しいそばを自分で打って食べられる、なんと幸せなことでしょう。大げさかもしれませんが、高山製粉さんとは運命的な出会いのような気がしました。. もしもの事故防止策を教えていただきました。会の研鑽会ではやらないことなので考えたことがありませんでしたが納得です。新たな知識を得られるのは楽しいです。. 水回しで散らかります。もっとゆっくり回した方が見た目にも余裕がありそうで良さそうです。. くっついて、だまになって蕎麦モチみたいになります。. 7%)でした。どうしても水玉ができてしまいます。.
茹でるときに気を付けること~お蕎麦の茹で方: 蕎麦を趣味に~定年後や趣味探しに迷われてる方へ. 美味しい蕎麦を作るには、蕎麦粉選びがポイントです。. 年始初の研鑽会ということで会員のNさんが獅子舞を披露してくれました。. 最初は少しづつ入れこねながら調整するのが良いです。. 今まで、会津、山形、長野、静岡、北海道、などの製粉所の石臼挽きそば粉を、色々打ちましたが、この信州二八そば粉の水回しのしやすさと、打ちやすさは抜群で、高山製粉のそば粉が今までの中で、1番打ちやすかったです。. 私は1週間前に届いた今までに使ったことのないそば粉に苦戦していました。先週よりマシになったけれどこんなに違うなんて、前回出せた目標タイム達成できず。だからそば打ちは面白い。. 50分くらいでしたので不合格な時間ですが自分としてはまあまあかな。とにかくつながったそばが目標です 。. そして、本日娘と一緒に説明書通りに、こねて、寝かして、伸して、切り、ゆでて、洗い、食してびっくりしました。これだったらそこら辺のおそば屋さんで食べるよりも、ずっと美味しい!というのが、親子の感想です。本当に想像以上に簡単でした。かなり気合を入れて、こねたので、ストレス解消にもなりました。. 毎回違う量を打つと加水量を迷いますが皆さんの昼食になるので冒険せずに打ちました。. みんなの行いが良いので、雨にふられず帰路につきました。. そば打ちの工程は、「そばの実を挽く→ふるう→こねる→打つ→切る→茹でる」この流れで出来上がります。. 2.粉に触れた時のしっとり柔らかな感触は今までに感じたことのない感触でした。.
自分が打つだけでなく、伝える(教える)難しさを改めて実感しました。. 貴社のPR通り一番麺切れの少ない蕎麦粉である事を実感しました。近所のご主人も是非購入したいと話していました。本当に有難うございました。. 持ち帰ったそばは持ち上げても切れが少なく、1番つながったそばでした 。. 盛りかたでは、「手振りもり」を教えていただきました。.
自分で気になっていたところ、迷いはちゃんと講師陣に見抜かれていますがいただいたアドバイスは「自信を持ってやるように」。. 私たちの借りている場所が現時点では7月末まで閉館ですので引き続きお休みの予定です。. 初めて打つそば粉、お客様に美味しく食べていただきたく、切れない蕎麦を打たなければといつもと違った緊張感で準備しました。. 今まで数回そば打ちに挑戦しましたが、そば切れでまともなそばは打てませんでした。. 12月27日 今年もあとわずかとなりました。としあきさんのひとりごとが届きました。最後の締めは、このかたでした…。でも、まだ今年は終わってないので次が届くかな!? つけ汁はUさんがつくってくださった鴨汁。. 前回の研鑽会(10/23)に比べ緑色の濃さが薄れていますね。もちろん作品展では新たに手配します。. 先だって「信州二八そば粉」を送っていただき、早速食べてみました。.